Rolinho de Abobrinha Grelhada com Ricota – Sabor de Vida

Receita especial para fazer ainda hoje

Ingredientes do rolinho de abobrinha:

2 abobrinhas

200g de ricota

100g de requeijão cremoso

Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. No processador, coloque a ricota e o requeijão cremoso. Tempere com azeite, sal e pimenta. Reserve.
2. Corte as abobrinhas em finas fatias.
3. Coloque um punhado de sal nas fatias. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.
4. Depois, passe as fatias na água corrente para retirar o excesso de sal. Seque bem.
5. Coloque o recheio preparado na ponta de cada fatia e enrole.
6. Em uma frigideira, coloque azeite e leve os rolinhos de abobrinha para grelhar.
7. Sirva com o pesto de rúcula.

Ingredientes do pesto de rúcula

1 maço de rúcula

100g de queijo parmesão

100g de castanha de caju ou amendoim

200ml de azeite

Sal e pimenta a gosto

Alho frito a gosto

Modo de preparo:

1. Retire o cabo da rúcula.
2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata bem.